NOAJEL YAPRAK JELATİNİ NEDİR?

Jelatin, sıvıyla birleşip ısıtıldığında jel oluşturan, kokusuz, tatsız bir koyulaştırıcı maddedir. Termo-geri dönüşümlüdür; bu, jelin erime noktasının üzerinde ısıtıldığında sıvılaştığı ancak tekrar soğutulduğunda jöle benzeri bir kıvama kavuştuğu anlamına gelir. Jelatin içeren yiyeceklerin yaygın örnekleri, kalıplanmış tatlılar, marshmallowlar ve sakızlı ayılar ve jelibonlar gibi şekerlemelerdir. Jelatin ayrıca reçel, yoğurt, krem peynir ve margarin gibi gıdalarda stabilizatör, koyulaştırıcı veya doku oluşturucu olarak da kullanılabilir. Alternatif seçenekler arasında agar agar, guar sakızı, ksantan sakızı ve pektin bulunur

NOAJEL YAPRAK JELATİNİ NEDİR?

Yaprak Jelatin, yerel bakkalda bulunan granül jelatin gibi çalışır, ancak farklı bir formdadır. Toz yerine ince tabakalar veya jelatin film yaprakları şeklini alır. Levhalar granül haline göre daha yavaş çözünür, fakat aynı zamanda daha berrak jelleşmiş bir ürün üretir.

Profesyonel aşçılar genellikle tabaka/yaprak jelatini kullanır çünkü bu, daha saf tada sahip, daha berrak bir jelatin oluşturur. Birçok şef de kullanım kolaylığı açısından çarşafları tercih ediyor. Tozu tartmak yerine yaprakların sayılmasına izin verirler ve çözünmemiş granüllerin oluşma şansı yoktur.

NOAJEL YAPRAK JELATİN NASIL KULLANILIR?

• Jelatin yapraklarını soğuk/çok soğuk su dolu bir kaseye koyarak 5-10 dakika bekletin. (Her yaprak için yaklaşık 1 su bardağı/250ml soğuk su kullanın.)
• Yumuşadıktan sonra, yaprakları soğuk sudan çıkarın ve fazla suyunu nazikçe sıkarak çıkarın.
• Yaprakları, tarifte belirtilen oda sıcaklığındaki sıvıya ekleyin. Karışımı ısıtarak jelatin eriyene kadar karıştırın. Kaynatmayın, yoksa jelatin katılaşmaz. Jelatin eridikten sonra soğutulmuş sıvıları veya karışımları eklemeyin, yoksa düzgün bir şekilde katılaşmaz.